在我國(guó)，果蔬干制歷史悠久，自古出以來(lái)，勞動(dòng)不民就知道將柿子,棗,葡萄、龍眼,荔枝,香蕈等果蔬做成干制品,形成了暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的土特產(chǎn)品、果蔬干制在果蔬加工業(yè)中占有重要地位.

     脫水果蔬是利用先進(jìn)的加工技術(shù)使果蔬原料中的水分快速減少至1%~3%或更低。脫水果蔬不僅營(yíng)養(yǎng)損失少，耐儲(chǔ)藏，且有重量輕，體枳小，便于運(yùn)輸、食用方便等特點(diǎn)。此外，果蔬干制的技術(shù)和設(shè)備可簡(jiǎn)可繁，便于掌握和應(yīng)用，干制后的產(chǎn)品具有一定的復(fù)水率等.

     在人們?nèi)找孀非蟀踩I(yíng)養(yǎng)保健、方便的綠色食品中，脫水果蔬，越來(lái)越受到人們的青睞。脫水果蔬產(chǎn)品主要有果蔬脆片、果蔬粉和脫水蔬菜等幾種，傳統(tǒng)果梳脆片涌常是以新鮮、優(yōu)質(zhì)的純天然果蔬為原料，以食用植物油作為熱的媒介，使之脫水而成。膨化果蔬脆片是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、預(yù)干燥后采取低溫高壓或其他膨化干燥方法加工而成，，膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，濃縮了果蔬原有的風(fēng)味，并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易腐敗變質(zhì)、不易吸收等缺點(diǎn)，．果蔬粉加工對(duì)原料的大小沒(méi)有要求，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及下富產(chǎn)品的品種等。脫水蔬菜作為一種新興的食品種類，越來(lái)越多地受到人們的青睞，具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質(zhì)，而且便于貯存。

      近年來(lái)，由于果蔬干制脫水的研究不斷深人，先進(jìn)的技術(shù)得以應(yīng)用，逐步實(shí)現(xiàn)了干制過(guò)程直至干制品包裝儲(chǔ)藏的機(jī)械化、自動(dòng)化，果蔬干制品的產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提高，為果蔬干制生產(chǎn)開(kāi)辟了無(wú)限廣闊的前景

果蔬熱泵烘干干燥原理

     果蔬熱泵烘干意味著用蒸發(fā)的方式使果蔬脫水干燥，其加工過(guò)程不僅是除去水分，而且果蔬本身也發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化，如烤熟、增香、變軟和褐變。要想獲得高質(zhì)量的果蔬干制品，需要了解果蔬原料的水分狀態(tài)、干物質(zhì)以及果蔬原料在干制過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化。